- Нина Фирсова
Шоколадный мусс на основе аквафабы (vegan)
Если накануне я варила нут, жди десертов с аквафабой!
Я обожаю этот компонент. По сути, это замена яичному белку. То есть эта волшебная водичка дарит миллионы вариаций в рамках веганской кондитерки.
Этот мусс кажется очень простым в приготовлении. Так и есть! Но учитывайте технические тонкости: аквафабу берем холодную, взбиваем обязательно с лимонным соком, жидкий шоколад полностью остужаем перед взбиванием или все осядет(
А так, все очень быстро и вкусно!

Ингредиенты:
(на 2 порции)
½ ст. аквафабы (у меня от варки нута)
60 г горького шоколада
1 ст. л. сиропа топинамбура
1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Полностью остудить. Это важно!
Аквафабу взбить с лимонным соком до устойчивых пиков.
Теперь взбиваем вместе остывший шоколад, сироп и аквафабу.
Разложить мусс по формочкам и убрать в холодильник на несколько часов.
*Аквафаба – водичка, которая остается от варки бобовых.
*Аквафаба лучше взбивается, если бобовые остывают прям в ней. Также перед взбиванием, она должна быть холодной.

Приятного аппетита!