Чечевичный суп (vegan)

Это был холодный день. Хотелось горячего и остренького супа, но было немного времени. Поэтому и вам предлагаю простой и быстрый рецепт для осени!

Ингредиенты:

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 морковки

1-2 ч. л. карри (смотря какую остроту вы желаете)

350 г помидоров

200-250 г красной чечевицы

700 мл воды

соль по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать на маленькие кубики.

В кастрюлю с толстым дном добавить 1 ст. л. кокосового масла, прогреть и выложить нарезанный лук.

Морковь почистить и нарезать колечками. Добавить к луку. Тушить 10 минут.

Добавить мелко нарубленный чеснок.

Когда чеснок подарит характерный аромат, добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками. Потушить несколько минут, перемешивая и добавить карри.

Чечевицу хорошо промыть и добавить к овощам. Залить водой, посолить.

Довести до кипения, затем убавить огонь и накрыть крышкой. Варить 25-30 минут, пока чечевица и морковь не станут мягкими.

Перед подачей, дать супу настояться минут 10.

Подавать чечевичный суп с большим количеством зелени и кунжутом.

Приятного аппетита!