Чечевичный суп на кокосовом молоке (vegan)

Наверно это самый простой рецепт чечевичного супа) Попробуйте его на обед с авокадо тостом! Вау!

Код для скидки на Iherb QZL835, благодарю, что пользуетесь)

Ингредиенты:

1 крупная морковь

1/2 луковицы

1 ст. л. кокосового масла

1 ч. л. карри

щепотка сушеного имбиря

200 г зеленой чечевицы

3 ст. воды

соль по вкусу

200 мл кокосового молока

Приготовление:

Лук и морковь нарезать кубиками, достаточно крупными. Обжарить на кокосовом масле, в кастрюле с толстым дном, пока лук не станет прозрачным. Добавить карри и имбирь. Помешивая греть на среднем огне 10 минут, следите, чтобы лук не подгорал.

Высыпать в кастрюлю промытую чечевицу и залить 3 стаканами воды. Посолить и оставить варить 40 минут.

Когда чечевица станет почти мягкой, добавить кокосовое молоко и довести до кипения. Варить 10 минут и снять с плиты.

Оставить настояться суп 10-20 минут.

Подавайте чечевичный суп с кинзой.

Приятного аппетита!