Чечевичный карри (vegan)

Не будем вспоминать о крадущейся осени, но вечерами уже прохладно, поэтому пора приступать к теплым рецептам. Попробуйте приготовить чечевичный карри! Ароматный, пряный, особенно удобно, что готовится такое, как правило, на несколько дней.

Ингредиенты:

1 ст. красной чечевицы (можно миксовать красную с зеленой)

1 1/2 ст. воды

1 луковица

1 морковь

1-2 зубчика чеснока

1 большой помидор

1 ст. л. кокосового (оливкового) масла

100 мл кокосовых сливок

1 ст. л. куркумы

1 ч. л. корицы

пучок кинзы

200 гр кукурузы и горошка (можно замороженных)

соль по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварить до готовности.

На кокосовом масле обжарить лук, когда он станет прозрачным, добавить раздавленный чеснок.

Помидор без семян и кожуры нарезать кубиками. Морковь также режем кубиками. Добавить к луку и чесноку. Тушить все вместе, помешивая минут 10-15 на маленьком огне.

Посолить, добавить специи.

Затем добавить кукурузу с горошком и кокосовые сливки. Продолжить тушить 15 минут.

В конце добавляем готовую чечевицу и, хорошо соединив все продукты, тушим 10 минут.

Подавать карри, сбрызнут соком лайма, с рисом и большим количеством порубленной кинзы.

Приятного аппетита!