Чечевичная запеканка

Ингредиенты:

400 г зеленой чечевицы

1 ст. л. кокосового масла

1 морковь

1 лук

200 г замороженных овощей (кукуруза, горошек, зеленая фасоль)

2 зубчика чеснока

1 ст. л. молотого семени льна (или 1 ст. л. семян чиа)

1 стакан овсяной муки

соль по вкусу

1 ч. л. сушеной паприки

1 ч. л. молотого кориандра

5 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. сиропа топинамбура

Приготовление:

Чечевицу отварить. В конце варки добавить к чечевице замороженные овощи. Довести до мягкости. Остудить.

На кокосовом масле обжарить нарезанный лук до прозрачности.

Морковь порезать кубиками и добавить к луку. Затем чеснок. Тушить 10 минут.

Морковь и лук выложить к чечевице. С помощью блендера приготовить пюре, оставляя небольшие кусочки овощей.

1 ст. л. льна залить 3 ст. л. воды, оставить на 5 минут и затем добавить к чечевице.

Посолить, добавить паприку и кориандр, хорошо перемешать.

Добавить просеянную муку, перемешать.

Форму для хлеба застелить пергаментной бумагой и выложить в нее чечевичный фарш.

Запекать 30 минут при 180 градусах.

Для глазури соединить томатную пасту, уксус и сироп.

Когда запеканка будет готова, смазать ее сверху глазурью и запекать еще 15 минут.

Готовую запеканку перед подачей следует остудить.

Приятного аппетита!