• Нина Фирсова

Салат с запеченными овощами, киноа и тахини заправкой (vegan)

Погода примерно такая, что еще хочется есть много овощей, но уже хочется чего-то теплого. Этот рецепт как раз подскажет, что сделать с тоннами урожая и как приготовить теплый полезный ужин.

Я, как правила, запекаю овощей впрок, на несколько приемов пищи. Здесь хочу поделиться любимым сочетанием овощей, киноа и тахини.

И поверьте, все готовится, как всегда, шустро и просто)



Ингредиенты:

1 свекла

3 моркови

½ тыквы

1 цукини

1 перец

2 небольших патиссона

1 кукуруза

2 – 3 помидора

3 – 4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соли

2 зубчика чеснока

(для салата)

вареная киноа

тофу (по желанию)

листья салата

тахини заправка (тахини + лимонный сок + холодная вода)



Приготовление:

Запекание овощей. Все овощи подготовить, вымыть, обсушить. Свеклу, морковь, тыкву и кукурузу предварительно почистить.

Я режу овощи достаточно крупно. Например, свеклу на 4 части, кукурузу толстыми кольцами. Цукини и патиссон крупно, а вот тыкву лучше резать тонкими полукольцами.

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить фольгой.

В большой миске смешать масло, раздавленный чеснок и соль. Теперь выкладываем в миску нарезанные свеклу, тыкву, морковь и перемешиваем овощи руками, чтобы масло попало на каждый кусочек. Перекладываем овощи на противень и ставим их в разогретую духовку на 15 минут.

В это время режем остальные овощи (цукини, перец, помидор, кукурузу, патиссон), они требуют меньше времени для запекания. Также окунаем каждый кусочек в миску с чесночным маслом. Выкладываем вторую партию овощей на противень к первой. И ставим запекать еще на 30 минут. Готовность проверять удобнее всего по свекле.

Пока запекаются овощи, можно отварить киноа, сделать заправку из тахини, помыть салат и порезать тофу.

Готовые овощи после запекания следует остудить.

Собираем наш салат. На кейл или другие салатные листья выкладываем запеченные овощи, несколько ложек отварной киноа, кубики тофу. Заправьте салат тахини заправкой.

Вуаля! Это прекрасное и очень вкусное сочетание!



Приятного аппетита!