Малиновый кекс с грецкими орехами (vegan)

Обожаю кексы! Этот с малиной и орехами, что-то между летним ягодным и зимним пряным десертами! Можно использовать замороженную малину и съесть больше одного кусочка тоже можно))

Мой код со скидкой на Iherb QZL835 . Спасибо-спасибо, ребят!

Ингредиенты:

100 г рисовой муки

50 г кокосовой муки

150 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола

200 г замороженной малины

2 ч. л. яблочного уксуса

1,5 ч. л. пекарского порошка

1/5 ч. л. соды

3 ст. л. кокосового масла

250 мл растительного молока (у меня овсяное)

150 г кокосового сахара (+30 г, если хотите послаще)

щепотка соли

1 ч. л. корицы

щепотка ванилина

7 ядрышек грецкого ореха

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Добавьте в молоко уксус и жидкое кокосовое масло. Хорошо взбейте венчиком и пока оставьте.

Соедините всю просеянную муку с сахаром, пекарским порошком, содой и специями. Перемешайте.

Теперь влейте жидкие ингредиенты в сухие и хорошо перемешайте. Можно руками. Главное, чтоб не было комочков.

Ягоды, не размораживая, добавьте в тесто. Если малина слиплась, расколите ягодки. Вмешайте малину в тесто.

Форму для хлеба застелите пекарской бумагой. Выложите в форму тесто.

Грецкий орех почистите и крупно нарубите.

Выложите орехи сверху на кекс.

Запекайте час. Готовность проверьте зубочисткой.

Готовый кекс полностью остудите, в противном случае, он будет плохо нарезаться.

Готово!

Приятного аппетита!