Кекс с бататом и смородиной (vegan)

Рецепт писался под "Xmas night in Harlem" Armstrong'а. Кружите меня, кружите! Скоро Новый Год)

Мой код со скидкой на Iherb QZL835 . Спасибо-спасибо, ребят, что пользуетесь! Благодаря бонусам от ваших заказов, я могу заказывать новые интересные ингредиенты и рассказывать вам.

Ингредиенты:

260 г пюре приготовленного батата

220 мл овсяного (или орехового) молока

2 ч. л. яблочного уксуса

220 г ц/з пшеничной муки тонкого помола

50 кокосовой муки

1 ½ ч. л. пекарского порошка

соды на кончике ножа

щепотка соли

120 г кокосового сахара

3 ст. л. кокосового масла

180 г замороженных ягод (у меня черная смородина)

Приготовление:

Предварительно запеките батат в кожуре. При 200 градусах около 50 минут до мягкости, до запекания наколите батат вилкой в нескольких местах. На такой кекс требуется 1 крупный батат.

Когда батат будет готов, остудите и почистите его. С помощью вилки или блендера приготовьте пюре.

В молоко добавьте уксус и пока отставьте.

Муку просейте в большую миску вместе с пекарским порошком, содой и солью. Перемешайте.

Добавьте к муке сахар, перемешайте.

Теперь в миску к муке добавьте пюре из батата, жидкое кокосовое масло (просто слегка подогрейте его) и молоко. Хорошо перемешивайте тесто после каждого ингредиента.

В последнюю очередь добавьте замороженные ягоды, быстро их вмешайте и выложите тесто в форму для кекса или хлеба. Форму предварительно застелите пекарской бумагой.

Отправьте (сразу!) кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 45-55 мин до готовности, проверяйте зубочисткой.

Кекс готов! Но прежде, чем его нарезать, полностью остудите!

Приятного аппетита!