Карри с нутом, тофу и кабачком (vegan)

Еще один карри! Что поделать, скоро осень)

На этот раз карри с нутом и тофу. Все очень просто, но этот аромат! Этот пряный сливочный вкус!

Ингредиенты:

1,5 ст. отварного (консервированного) нута

1/2 луковицы

2 морковки

1/2 кабачка

2 зубчика чеснока

2 больших помидора

1 ст. л. кокосового (оливкового) масла

200 мл кокосовых сливок

200 г тофу (плотный)

1 ст. л. куркумы

1 ч. л. корицы

пучок кинзы

соль по вкусу

Приготовление:

Нут заранее замочить и отварить.

Обжарить, кубиками нарезанный, лук на кокосовом масле до прозрачности.

Добавить измельченный чеснок. Когда появится аромат чеснока, добавить кубики моркови и специи. Тушить 10-15 минут.

Молодой кабачок помыть и нарезать крупными кубиками вместе с кожурой. Сердцевину с семечками лучше не использовать.

Помидоры нарезать также крупными кубиками. Желательно без кожуры и семян, но необязательно.

Тофу нарезать на кубики.

Сначала добавляем к карри кабачок и когда морковь будет почти мягкой, добавить помидоры и тофу.

Тушим примерно 15 минут. Проверять готовность по кабачку и моркови.

Теперь добавляем кокосовые сливки и нут. Дайте карри покипеть несколько минут и снимите с огня. Оставьте блюдо под крышкой на 15 минут.

Готовый карри подавайте с рисом или как самостоятельное блюдо.

*Карри любит зелень (кинза или петрушка) и сок лайма перед подачей.

*Если вам нравится более плотная консистенция тофу, добавляйте его позже, вместе с нутом.

*Если вы использовали томаты с семенами, добавьте 1 ч. л. кокосового сахара.

Приятного аппетита!