Запеченный батат с киноа салатом и тахини (vegan)

Я обожаю батат! И никакая он не картошка, назвали его сладким картофелем за внешнее сходство. Но вкус.. сладкий, непередаваемый. Поэтому и не ждите от него чего-то простого по непростой цене)

Я хочу поделиться своим самым любимым сочетанием. Особенно, если вы только собираетесь впустить батат в свой рацион - запеките его и оцените мое сочетание с киноа, тахини и авокадо - выстрелит!

Ингредиенты:

2 батата

1 авокадо

1 пучок кейла

½ ст. киноа

петрушка

(для заправки)

1 ст. л. тахини

1 ч. л. лимонного сока

2-3 ст. л. холодной воды

соль

Приготовление:

Батат помойте, обсушите. На дно формы для запекания положите фольгу и сверху батат. Запекайте сладкий картофель целиком 1 час при 200 градусах.

Тем временем отварите киноа в воде 1:1,5 15 минут.

Авокадо нарезаем кубиками, петрушку и кейл просто нарубить не слишком мелко.

Смешайте киноа, авокадо и зелень. Посолите и перемешайте.

Приготовьте заправку, быстро взбив тахини с водой и лимонным соком. Воду можно варьировать по вашему желанию (жиже/гуще), посолите.

Готовый батат надрежьте сверху ножом и раскройте. Внутрь выложите салат с киноа и полейте тахини заправкой.

Вот и все!

Приятного аппетита!